肉松面包是一种深受大众喜爱的烘焙食品，它将松软的面包体与咸香可口的肉松完美结合，口感丰富，营养均衡。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是绝佳的选择。
制作肉松面包并不复杂，但需要掌握一些关键的烘焙技巧。本教程将详细讲解从面团制作、发酵、整形到烘焙的全过程，即使是烘焙新手也能轻松上手。
肉松面包的种类多样，可以根据个人喜好添加沙拉酱、葱花、芝麻等配料，创造出属于自己的独特风味。
肉松面包成品图
1. 高筋面粉建议选择蛋白质含量在12%以上的，这样更容易形成面筋，使面包更松软。
2. 肉松可以选择原味或海苔味，根据个人喜好调整。
3. 牛奶可以替换为水，但使用牛奶会使面包更香浓。
步骤1：和面
将除黄油外的所有面包体材料放入厨师机或面包机中，低速搅拌成团后转中速揉面约10分钟，直到面团表面光滑。然后加入软化的黄油，继续揉面至完全扩展阶段（能拉出薄膜）。
关键点：面团温度控制在26-28℃，过高会影响发酵效果。
步骤2：发酵
将揉好的面团放入抹了油的盆中，盖上保鲜膜，在温暖处进行第一次发酵，约1小时，直到面团体积变为原来的2倍大。
发酵判断：手指蘸面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即表示发酵完成。
步骤3：整形
将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，平均分割成6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。然后将每个小面团擀成长椭圆形，抹上沙拉酱，撒上肉松，卷起来收口捏紧。
步骤4：二次发酵
将整形好的面包放入烤盘，保持适当间距，放入烤箱中，旁边放一碗热水，关闭烤箱门进行二次发酵，约40分钟，直到面团体积明显变大。
步骤5：烘焙
发酵完成后，在面包表面刷上全蛋液，撒上葱花和白芝麻。放入预热至180℃的烤箱中，中层烘烤15-18分钟，直到表面金黄即可出炉。
烘焙技巧：不同烤箱温度有差异，最后几分钟注意观察上色情况。
1. 可以尝试在面团中加入少量奶粉，增加奶香味。
2. 肉松可以混合少量芝麻和海苔碎，增加口感和风味。
3. 出炉后趁热刷一层蜂蜜水，可以使表面更有光泽。
完全可以。手揉面团需要更多耐心，采用"摔打+折叠"的方法，大约需要15-20分钟可以揉到扩展阶段。刚开始可能会比较粘手，不要轻易加面粉，继续揉面就会逐渐变得光滑。
可以采用"窗口测试法"：取一小块面团，轻轻向四周拉伸，如果能拉出薄而透明的薄膜，且薄膜不易破裂，即使破裂边缘也是光滑的，就表示面团已经揉到位了。
发酵时间受温度影响很大。在25-28℃的环境下，第一次发酵约需1小时，第二次发酵约需40分钟。如果温度较低，可以延长发酵时间；如果温度较高，则缩短时间。最重要的是观察面团状态，而不是拘泥于时间。
肉松面包最好在出炉后2天内食用完毕，以保持最佳口感。完全冷却后放入密封袋或保鲜盒中，室温保存即可。如果需要保存更久，可以冷冻保存，食用前取出回温，用烤箱150℃加热5分钟即可恢复松软。
可以部分替换，但不建议全部替换。全麦面粉筋度较低，如果全部使用全麦面粉，面包会不够松软。建议用20-30%的全麦面粉替换等量的高筋面粉，这样既能增加营养，又能保证面包的口感。